喷雾干燥机制备杂粮粉要关注的重点因素

一、喷雾干燥杂粮粉工艺优化。

确定喷雾干燥杂粮粉制作工艺中的佳前处理条件，为喷雾干燥过程提供有利的基础；对喷雾干燥过程中进风口温度、环风机风速、溶液泵上样量这三个因素分别进行单因素试验，研究这些因素对所得杂粮粉出粉率、含水率、流动性以及润湿性的影响；用主成分分析的方法确定喷雾干燥杂粮粉的佳工艺参数。



二、喷雾干燥杂粮粉指标检验及其冲调性研究。

对喷雾干燥方法制备的杂粮粉进行理化检验。判断其是否符合国家标准的要求，并在杂粮粉冲调条件的单因素试验基础上，分析稀释倍数、冲调温度、搅拌时间三个因素对杂粮粉冲调性的影响。



三、不同干燥方式对杂粮粉品质影响的研究。

采用不同干燥方式如喷雾干燥、真空冷冻干燥、电热鼓风干燥制作杂粮粉，分析比较这三种不同干燥方式对杂粮粉色泽、粘度、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、总糖含量的影响；对比三种不同干燥方式对杂粮粉内部微观结构的影响和改变。